En los Estados Unidos, los huevos pasan por un proceso de limpieza con agua tibia y detergente, seguido de un enjuague con un desinfectante. Según explica Bryan Quoc Le, Ph.D., especialista en ciencia de los alimentos y autor de “150 preguntas de ciencia de los alimentos respondidas”, esto “ayuda a eliminar las biopelículas de salmonella que pueden formarse en la superficie del huevo”. Sin embargo, este procedimiento también elimina la cutícula natural, haciendo que los huevos sean más vulnerables a las bacterias y, por ende, requiriendo refrigeración constante.

En Europa y muchos países de Latinoamérica, la huevera en la mesada de la cocina forma parte del paisaje común. Lo mimso sucede con la práctica de no lavar los huevos mantiene intacta la cutícula, lo cual protege la yema de la bacteria. Esta diferencia metodológica explica por qué en estos lugares los huevos se pueden almacenar a temperatura ambiente sin mayores problemas de seguridad alimentaria.